Capocollo

Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). La parte che viene chiamata anche scamerita qui in Toscana. Questo salume viene realizzato artigianalmente, senza glutine, OGM, farine di latte e derivati, seguendo  le antiche ricette tramandate di padre al figlio dalla famiglia Mancini.