Fagiolino Gentile dall Occhio 350gr

Questo fagiolo prende il nome dalla piccola macchia scura, posta all’attaccatura del baccello. E’ un’antica varietà, Il suo sapore si differenzia da quello degli altri fagioli per il suo sentore erbaceo.
Si preparano uniti a un rametto di salvia, dopo averli tenuti a bagno per alcune ore e si servono conditi con un filo d’olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe fresco e prezzemolo, Ottimo anche nella ricetta Fagioli all’Uccelletto, cioè con il pomodoro.