Pecorino Girotondo da girolle stagionato

Girotondo è un formaggio di pecora prodotto solo con latte italiano da forma cilindrica, a scalzo leggermente convesso di circa 8 cm di altezza e facce quasi piane di 8-9 cm di lato. La crosta è dura di colore paglierino carico con macchie più scure ed irregolari che variano a seconda della stagionatura con l’eventuale presenza di muffe. Pasta dura e compatta ma friabile e leggermente occhiata. Nei profumi si riscontrano note animali (manto di pecora pulito) e stalla, presenta note di burro cotto e vegetali quali frutta secca tostata, ed un sentore di sottobosco. Il suo sapore è delicatamente dolce poi sapido ma non salato. Andrea Magi è uno tra i più capaci e conosciuti affinatori del formaggi nel panorama gastronomico italiano. Riesce a creare capolavori da sapori unici e completamente diverse tra loro. Ama sperimentare realizzando connubi sorprendenti e accattivanti in collaborazione con altri eccellenti produttori. Non finirà mai di sorprenderci.