Pecorino Piparellino stagionato

Piparello è un pecorino affinato non in celle frigorifere, ma nelle grotte a temperatura e umidità naturali, e sempre in posizione verticale. Si presenta in forma cilindrica da crosta dura, un po’ umida e leggermente rugosa di colore marrone chiaro con sfumature scure. La pasta è di colore bianco avorio ed è gessata, si sgrana al taglio ed è friabile al tatto, ha un unghia sottilissima e d una buccia di media consistenza. Profumo vegetale di erba e di noce, in generale di frutta secca, e note di muschio. Sapore equilibrato di media intensità, salato e dolce, friabile ed ha una buona persistenza.

Andrea Magi è uno tra i più capaci e conosciuti affinatori del formaggi nel panorama gastronomico italiano. Riesce a creare capolavori da sapori unici e completamente diverse tra loro. Ama sperimentare realizzando connubi sorprendenti e accattivanti in collaborazione con altri eccellenti produttori. Non finirà mai di sorprenderci.